Table of Contents
ניקוי דגים
כשמדובר בהכנת דגים טריים לבישול, אחד הצעדים החיוניים הוא ניקוי הדגים כראוי. תהליך זה כולל הסרת קשקשים, מעיים וכל זיהום כדי להבטיח שהדג יהיה בטוח לאכילה וטעמו טעים.
כדי להתחיל בתהליך הניקיון, תזדקק לסכין חדה, קרש חיתוך וקערת מים קרים. ראשית, יש לשטוף את הדגים מתחת למים קרים כדי להסיר זיהום משטח ורפש. ואז, בעזרת החלק האחורי של הסכין, מגרדים את הכף מעור הדג במשיכות מהירות ויציבות.
| מספר | שם מאמר |
| 1 | מכונת דגים |
| 2 | מסיר קנה מידה של מכונות קנה מידה דגים |
| 3 | מכונת פילה דגים אוטומטית |
| 4 | מכונת חיתוך דגים טריים |
| 5 | מכשיר עור דגים |
| 6 | מכונת ניקוי בועה |
| 7 | גלזר קרח דגים קפואים |
| 8 | מכונת קנה מידה ומכונת מרד |
| 9 | מכונת דיכאון דגים |
| 10 | ציוד לחיתוך דגים |
לאחר קנה המידה של הדג, בצע חתך רדוד לאורך הבטן מהאוורור לראש. היזהר שלא לנקב את האיברים הפנימיים. שלף בעדינות את האומץ וזורק אותם. יש לשטוף את החלל ביסודיות כדי להסיר כל דם או איברים שנותרו.
טיפים לניקוי סוגים שונים של דגים
כל סוג של דגים עשוי לדרוש טכניקות ניקוי שונות במקצת. לדוגמה, עבור דגים עגולים כמו פורל או סלמון, אתה יכול לעשות חתך מאחורי הזימים כדי להסיר את הראש בקלות. פילה דגים כמו בקלה או חטיף כרוך בהסרת הפילטים ממבנה העצם לפני הניקוי.
דגים, כמו שפמנון, עשויים להיות בעלי עור קשה הדורש טיפול נוסף בעת קנה מידה. השתמש בזוג צבת כדי לתפוס את העור בחוזקה תוך כדי גירוד הכף בסכין. בנוסף, למינים מסוימים של דגים עשויים להיות בעלי בשר עדין שיכול להיפגע בקלות במהלך הניקוי, אז טפל בהם בזהירות.
