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Nettoyage des poissons
Quand il s’agit de préparer le poisson frais pour la cuisson, l’une des étapes essentielles est le nettoyage correct du poisson. Ce processus consiste à éliminer les échelles, les tripes et toutes les impuretés pour s’assurer que le poisson est en sécurité à manger et a un goût délicieux.
Pour commencer le processus de nettoyage, vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé, d’une planche à découper et d’un bol d’eau froide. Tout d’abord, rincez le poisson sous l’eau froide pour éliminer les impuretés de surface et la boue. Ensuite, en utilisant l’arrière du couteau, grattez la balance de la peau du poisson en coups rapides et fermes.
| Non | Nom de l’article |
| 1 | Machine à poisson |
| 2 | Retonnement à l’échelle de la machine à mise à l’échelle du poisson |
| 3 | Machine à filet de poisson automatique |
| 4 | Machine de coupe fraîche |
| 5 | Dispositif de peau de poisson |
| 6 | Machine de nettoyage des bulles |
| 7 | Glazer de glace de poisson surgelé |
| 8 | Machine de mise à l’échelle des poissons |
| 9 | Machine de déprime des poissons |
| 10 | Équipement de tranchage de poisson |
Après avoir mis à l’échelle le poisson, faites une coupe peu profonde le long du ventre de l’évent à la tête. Faites attention à ne pas percer les organes internes. Sortez doucement le tripes et jetez-les. Rincer soigneusement la cavité pour éliminer tout sang ou organes restant.
Conseils pour nettoyer différents types de poissons
Chaque type de poisson peut nécessiter des techniques de nettoyage légèrement différentes. Par exemple, pour les poissons ronds comme la truite ou le saumon, vous pouvez faire une coupe derrière les branchies pour retirer facilement la tête. Les poissons de fileting comme la morue ou le vivaneau impliquent de retirer les filets de la structure osseuse avant le nettoyage.
Certains poissons, comme le poisson-chat, peuvent avoir une peau difficile qui nécessite des soins supplémentaires lors de la mise à l’échelle. Utilisez une paire de pinces pour saisir fermement la peau tout en grattant la balance avec un couteau. De plus, certaines espèces de poissons peuvent avoir une chair délicate qui peut être facilement endommagée pendant le nettoyage, alors gérez-les avec soin.
